Europe, Livres de chefs, Pâtes

WITZIGMANN, Eckart  –  TEUBNER, Christian. : ”  Le goût de l’Italie. Lasagnes et raviolis”. 

WITZIGMANN, Eckart  –  TEUBNER, Christian. : “  Le goût de l’Italie. Lasagnes et raviolis”.

Coll. “Côté Cuisine”, Paris, Marabout, octobre 2000, EDITION ORIGINALE en français, in-4, cartonnage couv. photos coul. éd., 120 pp., papier glacé, très nb. photos coul. et recettes photographiées “pas à pas”, par Odette et Christian Teubner, Sommaire, les Basiques, Index des recettes.

Eckart Witzigmann, né le 4 juillet 1941 en Autriche, est un chef cuisinier autrichien, restaurateur pionnier influent de la Nouvelle cuisine française en Allemagne . Il est reconnu parmi les meilleurs cuisiniers du monde avec 3 étoiles du Guide Michelin, 19,5/20 et le titre de «Cuisinier du siècle » de Gault et Millau en 1990 (avec Paul Bocuse, Joël Robuchon, et Frédy Girardet)…  

Il se forme dès l’âge de 15 ans à la gastronomie à l’Hôtel Straubinger de la station thermale de Bad Gastein entre 1957 et 1960. Son diplôme de cuisine obtenu, il travaille durant 13 ans dans de nombreux restaurants d’élites d’Autriche, de Suisse, puis à l’Auberge de l’Ill de Paul et Jean-Pierre Haeberlin en Alsace, où il découvre et s’oriente vers la Nouvelle cuisine de l’époque. Puis il passera par les cuisines de Paul Bocuse (un de ses mentors), Roger Vergé, les Frères Troisgros, Operakällaren de Stockholm, le Prince à Ettlingen, Hôtel Café Royal de Londres, Villa Lorraine de Bruxelles, Jockey Club de Washington DC aux États-Unis…

En 1970 Eckart Witzigmann est chef cuisinier du célèbre restaurant gastronomique allemand “Tantris” à Munich en Bavière (réalisé par l’architecte Justus Dahinden), lieu mythique pionnier de la haute gastronomie en Allemagne, où il décroche ses deux premières étoiles au Guide Michelin en 1973 et 1974, ainsi que les meilleurs distinctions culinaires allemandes. En 1978 il crée son propre restaurant « Aubergine » à Munich, où il obtient les 3 premières étoiles du Guide Michelin des pays germaniques. En 1994 il entre dans la légende internationale de l’histoire de l’art culinaire par le titre de «Cuisinier du siècle » du guide Gault et Millau (en même temps que Paul Bocuse, Joël Robuchon, et Frédy Girardet).

Il fonde, en tant que consultant, des restaurants de renommée mondiale, avec son élève autrichien Roland Trettl  et organise avec succès à partir de 2001 des séries de dîners spectacles / gala itinérants exceptionnels, avec plus de 150 000 convives (Eckart Witzigmann Palazzo, puis Witzigmann & Pagliacci Roncallo…). Le quotidien américain The New York Times lui décerne le titre de « chef cuisinier des rois et des dieux », en référence au travail accompli  au service de nombreuses familles royales, dont la reine Élisabeth II du Royaume-Uni, le roi Hassan du Maroc, le roi Harald V de Norvège, le roi Charles XVI Gustave de Suède, le Raja de Jaipur… avec également pour célèbres adeptes de sa cuisine les chefs d’État Mikhaïl Gorbatchev, George Bush et Valéry Giscard d’Estaing…

Eckart Witzigmann est consultant du monde de la restauration, fondateur en 2004 de l’ académie culinaire Witzigmann (« Prix international Witzigmann Eckart »), rédacteur en chef de revues culinaires, invité d’émissions culinaires de télévision, nommé professeur et “doctorat honoris causa” en art culinaire de l’université d’Örebro en Suède en 2007, président de l’Académie culinaire allemande de 2007 à 2010. Ce livre compte une soixantaine de recettes, toutes à base de pâtes et présentées par des photographies “pas à pas”. Du salé mais aussi du sucré ! Très RARE. Très bon état                100€

1-DSCF0759

1-DSCF0760

1-DSCF0761