Livres de chefs, Technique

ZUDDAS, David  –  LAGORCE, Stéphan : “La nouvelle nouvelle cuisine. ”  

ZUDDAS, David  –  LAGORCE, Stéphan : “La nouvelle nouvelle cuisine. ”

Coll. “Pratique”, Paris, Hachette, avril 2009, EDITION ORIGINALE, pt. in-4, cartonnage couv. photos coul. éd., 128 pp., papier glacé, très nb. photos coul., Sommaire, Le Grand Jeu culinaire, Table des recettes,         

Après un passage dans les restaurants parisiens puis dans les cuisines du “Venice Simplon Orient Express”, le chef devient second chez Jean-Paul Jeunet à Arbois et des frères Pourcel à Montpellier. Il ouvre son propre restaurant en 1994, “l’Auberge de la Charme” à Prenois près de Dijon. Etoilé au guide Michelin, il décide de “renouveler” sa cuisine en ouvrant “D Z’Envies”, un bistrot gastronomique dans le centre de Dijon. Ses recettes font partie de “la nouvelle nouvelle cuisine”, soit de nouveaux mélanges, de nouvelles cuissons, de nouveaux goûts, des nouvelles douceurs. Description des “nouveaux gestes” pour cette nouvelle cuisine. Pas courant. Très bon état             40€

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