Livres de chefs, Technique, Viandes

WITZ, Benoît : “Leçon de cuisine. Foie gras”.

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WITZ, Benoît : “Leçon de cuisine. Foie gras“.

Coll. “Tous les secrets de la cuisine”, Paris, éd. les Editions Culinaires – Alain Ducasse, 2007, pt. in-4, cartonnage souple, couv. photos coul. éd., 64 pp., nb. photos coul. avec les recettes pas à pas, bien complet de la “liste des courses” à découper, sommaire.

Avec « Foie Gras », maîtrisez tous les modes de cuisson du foie gras : au bain-marie, poêlé, braisé, poché, cuit à la vapeur, en papillote ou en cocotte…  parce qu’une fois que l’on maîtrise ces différents modes de cuisson, on sait tout du foie gras ! 7 Leçons pour réussir toutes les cuissons du Foie gras comme un chef : Foie gras au bain-marie (terrine) – Foie gras aux poires en terrine rapide – Foie gras poêlé sur tartine aux pommes fruits – Foie gras en papillotes figues et cèpes – Foie gras poché au bouillon – Foie gras cuit vapeur aux lentilles vertes – Foie gras entier rôti puis braisé en cocotte .Très bon état               15€