Viandes

KELLERMANN, Monika. : “Les viandes.”    

KELLERMANN, Monika. : “ Les viandes.”

Coll. “Cuisiner c’est facile”, Paris, France Loisirs, 1995, gd. in-4, cartonnage couv. photo coul. éd., 144 pp., papier glacé, très nb. photos coul., Sommaire, Technique culinaire, Lexique, Index alphabétique des recettes, Index général.

Très bon livre sur les viandes : le porc, le bœuf, le veau, le gibier, le mouton et l’agneau et les abats. Un chapitre nous montre les différentes parties de l’animal et ses caractéristiques culinaires, les ustensiles de préparation et de cuisson, la parage, les marinades, les méthodes de cuisson, et surtout de très nombreuses recettes “pas à pas”” pour bien réussir leur préparation. Pour néophytes mais aussi pour professionnels. Très bon état du papier; petit manque au coin inférieur droit de la première de couverture                                           15€

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