Description
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MARIN, François. : « Les dons de Comus ou l’art de la cuisine, réduit en pratique, nouvelle édition, revue, corrigée et augmentée par l’auteur. Complet des 3 tomes. »
Paris, chez L. Cellot, 1775, 3 vol. in-12, demi-maroquin citron à pt. coins, plats papier marbré “cailloux” à dominance brun, filets à froid, double filets et pointillés, titre et tomaison dorés sur dos lisses, reliure d’époque, XLVIII – 430 – (2) – (1) – 424 – (1) – 472 pp., ill. par des bandeaux, culs-de-lampe, belles vignettes différentes sur les 3 pages de titre, Avis sur cette nouvelle édition, Préface ou discours préliminaire, tables des matières, réf. Vicaire 284-285.
François Marin fut Maître d’Hôtel du Maréchal de Rohan-Soubise. Il fut “actif” entre 1739 et 1750. Le première édition de cet ouvrage date de 1739 et ne comportait qu’un seul tome. C’est à partir de l’édition de 1742 qu’il y en eu 3 tomes ! La très importante “préface ou discours préliminaire” est la même que celle de l’édition de 1750.Ce traité de cuisine est l’un des plus important de XVIIIe siècle avec presque 2300 recettes différentes ! L’invention de ce grand chef fut le remplacement des “grands fonds” par des jus ce qui allégeait considérablement les recettes, une sorte de “nouvelle cuisine” deux cent ans avant “la nouvelle cuisine allégée” de Michel Guérard ! EXTREMEMENT RARE. Très bon état des reliures et surtout du papier sans rousseurs ! Les reliures ont été habilement restaurées malgré la fragilité de celles-ci. Très agréable ensemble. 2850 €
