Description
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CAZOR, Anne – LIENARD, Christine : “Petit précis de cuisine moléculaire. 20 techniques pour comprendre – 40 recettes pour tester.”
Paris, éd. Hachette, 2008, EDITION ORIGINALE, pt. in-4, cartonnage, couv. ill. en coul. sur fond argenté éd., 160 pp., papier glacé, très nb. photos en coul., sommaire, ingrédients et matériel, équivalences de poids – cuillères doseuses, équivalences de chaleur, glossaire, index des aliments et additifs, index des recettes, index des matières.
Pour chaque technique culinaire, on trouvera : une explication simple du mécanisme scientifique impliqué ; deux applications proposées sous forme de recettes innovantes. La technologie culinaire, révélée dans ce petit précis, offrira aux lecteurs la possibilité d’imaginer leurs propres recettes. Un Indispensable pour les amateurs de cuisine “futuriste” ! Très bon état 20€
