Desserts / Pâtisseries

PALUEL-MARMONT, Victoire : “Le gâteau au chocolat. 15 recettes authentiques tout ce qu’il faut savoir pour les réussir.”

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PALUEL-MARMONT, Victoire : “Le gâteau au chocolat. 15 recettes authentiques tout ce qu’il faut savoir pour les réussir.”

Coll. “Les Petits Précis de Pâtisserie”, Paris, Marabout, janvier 2014, in-8, cartonnage couv. photo coul. éd., 94 pp., papier glacé, très nb. photos coul. de Marie-Pierre Morel, sommaire, lexique, bibliographie, table des matières.

15 recettes à la portée de tous pour découvrir tous les modes de préparation et de cuisson des gâteaux au chocolat et devenir incollable Il est aujourd’hui impossible de savoir à l’avance quel sera l’aspect, le goût ou la texture d’un gâteau au chocolat rien qu’en lisant la recette. Victoire Paluel-Marmont, nous donne donc les clés scientifiques pour comprendre le pourquoi du comme en décortiquant les 15 grandes recettes de gâteaux au chocolat : le moelleux, le fondant, le coulant, la génoise, le brownie, le fudge. Des explications claires et ludiques, schémas et de photos à l’appui. Un Vrai livre de technique ! Pas courant. Très bon état            20€