Desserts / Pâtisseries, Livres de chefs

HERME, Pierre  –  GREENSPAN, Dorie. : «    Mes desserts préférés ». 

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HERME, Pierre  –  GREENSPAN, Dorie. : «    Mes desserts préférés ».

Paris, éd. Agnès Viénot, 2003, EDITION ORIGINALE en français, in-4, cartonnage papier rose éd., jaquette photos coul. éd., 280 pp., papier glacé, très nb. photos coul. sommaire, lexique, index des recettes.

Pierre Hermé, chef de file de la pâtisserie française, reconnu et célébré dans le monde entier, livre les recettes – devenues des références – de ses desserts préférés. Cette confidence gourmande reprend l’ensemble du répertoire dans lequel l’auteur excelle : desserts aux fruits, crèmes, petits fours secs, tartes, glaces, gâteaux, cakes.

Des desserts toujours originaux et très simples à réaliser – cake au citron, carpaccio d’ananas, abricots en papillote – des combinaisons plus audacieuses, témoins de la créativité de Pierre Hermé – gâteau au mascarpone et aux myrtilles, glace à la crème brûlée, cake à la noix de coco et coriandre, glace au riz au lait et cerises chaudes – et des desserts somptueux – dôme au chocolat, le gâteau de mariage, tarte tiède au chocolat et aux bananes, gâteau meringue d’automne. Chaque recette est écrite pour que, du néophyte au professionnel, chacun réussisse les recettes de Pierre Hermé chez soi.

Assorti des indispensables recettes de base – pâte brisée, biscuit au chocolat sans farine, meringue, crème anglaise… et d’un dictionnaire des termes de cuisine, des outils et des ingrédients, Mes Desserts préférés de Pierre Hermé révèle une véritable leçon de goût, comme un cours de pâtisserie très détaillé. Une REFERENCE ! RARE. Très bon état                                                                                                                                                                                 75€