Légumes, Livres de chefs

BOS, Ralf – RUHL, Thomas : “Truffes. Les diamants de la cuisine. Histoires – informations et recettes.”

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BOS, Ralf – RUHL, Thomas : “Truffes. Les diamants de la cuisine. Histoires – informations et recettes.”
Cologne, éd. Komet, septembre 2007, EDITION ORIGINALE en français, gd. in-4, cartonnage photos coul. éd., jaquette à l’identique, 312 pp., papier glacé, très nb. photos et reproductions de documents anciens en coul. et en noir, Sommaire, Bibliographie, Index.

«Que sait-on, de ces mystérieux tubercules ? Ils peuvent être noirs ou blancs, on les ramasse avec un chien ou un cochon truffier, et ils valent affreusement cher. Ce ne sont pourtant que quelques éléments d’un sujet culinaire devenu un véritable mythe. Cet ouvrage est la ” bible ” en matière de truffes. Outre diverses recettes traditionnelles ou plus originales, un glossaire présente les différentes variétés existantes. Des anecdotes amusantes vous entraîneront à la chasse aux truffes en Italie, en France, en Allemagne et jusque dans le massif de l’Himalaya ; dans tous ces pays et régions, vous découvrirez que ces champignons constituent pour certains un moyen et une raison de vivre. En accompagnant les auteurs sur les marchés aux truffes, vous vous initierez aux chemins tortueux qu’il faut parfois emprunter pour mener à bien certaines négociations et assisterez, notamment, à la grand-messe de la truffe noire dans la commune vauclusienne de Riverenches. Tous les récits sont nés sous la plume de Ralf Bos, un auteur reconnu en Allemagne comme un expert dans le domaine de la gastronomie et des truffes, à travers ses nombreux documentaires télévisés sur des thèmes culinaires. L’ouvrage est par ailleurs superbement illustré de photos de produits alimentaires et de reportages rappelant l’univers du cinéaste – sans jeu de mots – François Truffaut. L’ensemble des clichés ont été pris par le grand photographe gastronomique Thomas Ruhl. ». Devrait devenir un Grand Classique du sujet ! Pas courant. Très bon état                                               50€