Description
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THIS, Hervé – GAGNAIRE, Pierre. ; « La cuisine c’est de l’amour, de l’art, de la technique. »
Paris, éd. Odile Jacob, février 2006, EDITION ORIGINALE, gd. in-8 carré, cartonnage souple à rabats éd., couv. ill. sur fond orange et violet éd., 312 pp., table des matières.
Ce livre est le fruit de la rencontre inattendue entre Hervé This, un chimiste audacieux, et Pierre Gagnaire, un chef prestigieux. Tout un programme ! La cuisine, c’est souvent une question d’envie. Voir un très beau fruit, vouloir lui constituer un écrin. Manger un banal légume, chercher à faire partager un peu de bonheur, ou d’émotion, en le plaçant au cœur d’une idée culinaire. Comment? Comment déterminer les associations ? Peut-on marier la carpe et le lapin ? Comment construire les assiettes ? Comment mettre en scène le résultat des transformations culinaires ?
Hervé This avait ” mis en cuisine ” des idées esthétiques venues d’autres arts. Avec Pierre Gagnaire, ces idées ont pris corps. Ensemble, le chimiste et le cuisinier nous invitent à un jeu merveilleux: la Cuisine ! Très bon état 15€
