MASUI, Chihiro  –  KOBAYASHI, Kei  –  HAUGHTON, Richard. : « Kei » 

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Paris, éd. du Chêne, mars 2014, EDITION ORIGINALE, gd. in-4, cartonnage, couv. toilé, titre en incrustation avec texte en rouge et “poussière” de particules rouge éd., 320 pp., papier

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Description

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MASUI, Chihiro  –  KOBAYASHI, Kei  –  HAUGHTON, Richard. : « Kei »

Paris, éd. du Chêne, mars 2014, EDITION ORIGINALE, gd. in-4, cartonnage, couv. toilé, titre en incrustation avec texte en rouge et “poussière” de particules rouge éd., 320 pp., papier glacé, très nb. photos coul. de Richard Haughton, préface par Alain Ducasse, sommaire, photos en noir de l’équipe du chef, glossaire, index par type de plat, index par produit. Les créations culinaires de Kei invitent à l’éveil des sens.

Après sept ans auprès du chef étoilé Alain Ducasse au « Plazza Athénée de Paris », Kei reprend ouvre son restaurant et nous offre la possibilité de découvrir son empreinte culinaire métissée. Du Japon, Kei retient l’esthétisme, la verticalité des constructions, l’harmonie poétique des couleurs, les saveurs suaves et délicates.

Par sa culture gastronomique française, il recherche l’équilibre entre les saveurs : sucrées, salées, acidulées, et entre les textures : fondantes, moelleuses, croustillantes. Le résultat est une palette créative riche et variée de compositions subtiles où les goûts sont appuyés pour offrir une cuisine lisible et instantanée. Chaque composition orchestrée par Kei, offre une succession d’instants de dégustation permettant de découvrir l’harmonie d’une cuisine créative et savoureuse : saumon crème d’oseille acidulée, légumes crus et cuits ; bouillon de champignons et quenelles de crevettes, ciboulettes et gingembre ; côte de veau juste saisie, caviar d’aubergine et herbes… nous plongent dans un enchantement permanent.

Le jeune chef japonais Kei Kobayashi obtient en 2017 une nouvelle étoile pour son restaurant parisien ! Aujourd’hui Kei est un prodige de la cuisine contemporaine. Dans son restaurant, désormais 2 étoiles, de la Rue Héron, il révèle un remarquable, fusion gastronomique entre France et Japon. TRES RARE. Très bon état.                                     450€