Description
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BAU, Frédéric (sous la direction de) : « Encyclopédie du chocolat. »
Paris, éd. Flammarion, 2010, EDITION ORIGINALE, in-4 carré, cartonnage dos toilé éd., couv. photo coul. éd., 416 pp., papier glacé, très nb. Photos et des recettes “pas-à-pas”, sommaire, préface de Pierre Hermé, les techniques, le cahier théorique, les recettes, le matériel, glossaire, index des techniques, index des recettes, bien complet du DVD.
Un ouvrage essentiel, résolument pédagogique et entièrement illustré, qui séduira le débutant comme le professionnel. Plus de 100 techniques de la pâtisserie pour tout savoir sur le chocolat (tempérage, ganaches, mousses, décors, glaçages…). Tous les gestes expliqués en photos pas à pas pour réussir facilement vos desserts ; Les secrets des plus grands chefs pâtissiers et leurs recettes emblématiques : Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), Jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Eric Léautey…
Plus de 150 recettes : tous les grands classiques (éclairs, forêt-noire, moelleux, coulant, mousses, tartes, …), les desserts tendance (macarons, verrines,…), ainsi que les glaces et confiseries. Bien complet du DVD de 1 h 30, véritable cours de pâtisserie, pour maîtriser les réalisations les plus délicates. Tous les savoir-faire de l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona qui attire les professionnels du monde entier comme le grand public dans ses 5 laboratoires de formation. Une REFERENCE ! Très bon état 50€
