Description
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VAUDARD, Raymond. : « Mes 50 ans de métier. Le livre d’un chef de cuisine. »
New York (USA), chez l’auteur – imprimerie Graphoffset de Sainte-Maxime, 1985, EDITION ORIGINALE, gd. in-8, cartonnage souple, couv. ill. argenté sur fond orange éd., 292 pp., papier glacé, quelques dessins en noir, photo en noir de l’auteur en frontispice, table des matière.
Raymond Vaudard est cité comme faisant partie d’un groupe de chefs français venus à New York juste avant la Seconde Guerre mondiale, certains pour diriger le restaurant français de l’Exposition universelle de 1939. Le Pavillon d’Henri Soule, fondé en 1941, était composé de ces chefs français. Ce livre est à la fois un hommage à la reconnaissance croissante aux États-Unis et de l’attrait international de la cuisine française classique au XXe siècle et une introduction culinaire un peu académique (salades, poissons, pâtisserie, etc.) d’un chef, enseignant et écrivain qui était apparemment une force dans les cercles culinaires franco-américains.
La quatrième de couverture reproduit un certificat d’appréciation de la ville de New York de 1976, signé par le maire Abraham D. Beame, pour ses efforts visant à favoriser les liens culinaires franco-américains. Vaudard était membre de nombreuses sociétés et écoles culinaires francophiles américaines telles que Chefs de Cuisine Assn. of America, l’Académie nationale de cuisine, l’Institut culinaire français et le chapitre américain de Cordon Bleus de France. Plusieurs prix ou trophées de concours alimentaires portent son nom.
Vaudard ne fournit aucune information biographique dans le livre. De plus, pour autant que je sache, il n’y a aucune trace en ligne d’où il a appris son métier, quand il est venu en Amérique, et dans quels restaurants ou hôtels ici ou à l’étranger dans lesquels il a gravi les échelons. Je soupçonne que sa reconnaissance par les différentes académies dont il faisait partie est venue à un moment où peu de chefs français étaient connus en dehors de la France. Un aperçu historique de l’évolution de la cuisine française, les cuissons, les fonds, les produits, les cuisines régionales françaises, les cuisines internationales, la pâtisserie et toujours les conseils du chef. RARE Très bon état 130€
