Technique

PLANCHE, Jean  –  SYLVESTRE, Jacques  –  CHAMPENIER, Jean-Paul.: “Les nouvelles bases de la cuisine.” 

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PLANCHE, Jean  –  SYLVESTRE, Jacques  –  CHAMPENIER, Jean-Paul.: “Les nouvelles bases de la cuisine.”

Paris, éd. Jacques Lanore, août 1986, EDITION ORIGINALE, fort in-8, cartonnage couv. photo en coul. éd., 668 pp., papier glacé, très nb. photos et dessins en coul. et en noir, termes techniques, bibliographie, table des matières.

Une référence incontournable pour tous les apprentis et amateurs de cuisine. Les bases : les locaux, les équipements, l’organisation du travail, l’approvisionnement, l’élaboration des menus, connaissance des produits de base, les modes de cuisson, les préparations culinaires de base, les produits, la présentation et le dressage, tant des plats que des tables. Pas courant. Très bon état                                                                                    30€