Boulangerie, Histoire, Technique

MONTANDON, Jacques : “Le bon pain des provinces de France. Histoire et gastronomie”.

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MONTANDON, Jacques : “Le bon pain des provinces de France. Histoire et gastronomie“.

Lausanne, éd. Edita – Vilo, 1979, gd. in-4, cartonnage toilé éd., jaquette photos coul. éd., 200 pp., papier fort, très nb. photos en coul. et en noir, table des matières, index des recettes, bibliographie.

Comment apprécier le pain, en connaissant son histoire à travers le temps et en écoutant les boulangers et leurs techniques. Ce que ce livre nous offre. L’histoire du pain à travers toutes les époques et tous les pays. Comment fonctionne la fabrication, tant artisanale que industrielle. Et surtout, les recettes à base de pain. Très belle iconographie ancienne.  Très bon état; la jaquette est très légèrement défraîchie.      30€