19e siècle, Fromages / Lait / Glaces, Histoire, Livres de chefs, Technique

LACAM, Pierre – CHARABOT, Antoine : « Le glacier classique et artistique en France et en Italie ».

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LACAM, Pierre – CHARABOT, Antoine : « Le glacier classique et artistique en France et en Italie».

Paris et Vincennes, éd. chez les auteurs, 1893, EDITION ORIGINALE et premier mille, in-8, demi-chagrin bordeaux, plats papier moucheté brun foncé et bordeaux, pointillés, fleurons, année, auteur et titre complet dorés sur dos à 4 nerfs, reliure d’époque, 374 – (2 bl.) pp., les deux signatures des auteurs mais aussi une autre signature à la plume inconnu pour moi (ancien propriétaire !), orné des portraits de François Procope, de Percheron (dernier gérant du café Tortoni avant la vente de l’établissement le 30 juin 1892), Charles-Nicolas Appert et Hilaire-Germain Chevet, 4 doubles pages (laboratoire de Favart en 1710 – laboratoire de Procope en 1680 (2 fois) – le laboratoire de Favart en 1710 avec notices des ustensiles et 28 figures in-texte (ustensiles et pièces montées), 406 recettes, table des matières, table alphabétique.

Un ouvrage “incroyable” pour mieux connaître les cafés et les restaurants, les chefs et les pâtissiers-glaciers et autres confiseurs du XIIIe jusqu’à la fin du XIXe siècle.

Une vraie Encyclopédie ! De très nombreuses anecdotes sur les Grands du monde et sur les produits et spécialités culinaires ainsi que sur les Grands restaurants français. On ne présente plus Pierre Lacam, chef pâtissier-glacier de son Altesse S. Charles III, Prince de Monaco. Antoine Charabot fut chef pâtissier-glacier du Grand Hôtel Quirinal à Rome, du Savoy, hôtel à Londres et des Maisons Quillet, Julien Frères et la pâtisserie Samson, au n° 14 rue de Buci à Paris. Ce livre est aussi une “Histoire” de la pâtisserie et surtout de la glace au lait et à l’eau.

EXTREMEMENT RARE et RECHERCHE.

Bon état général. Plusieurs épidermures au dos et petits manques aux bords; petit manque au bas de la première garde et du bas de la page de pré-titre (découpe d’une bande de papier), salissures et déchirure réparée sur la page de titre, cahiers légèrement déboités, rousseurs éparses.                                                                    1500€