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DUCASSE, Alain. : “Grand livre de cuisine. Bistrots, Brasseries et Restaurants de Tradition.”

DUCASSE, Alain. : “Grand livre de cuisine. Bistrots, Brasseries et Restaurants de Tradition.”

Coll”Grand Livre de Cuisine”, Paris, De Gustibus – Les Editions Alain Ducasse, octobre 2005, 2e édition en format “poche”, pt. in-4 (19 x 24,5 cm), cartonnage souple couv. photos coul. sur fond gris éd., 736 pp., papier glacé, très nb. photos en coul., préface de Jacques Chancel, Avant-Propos,  Sommaire, les Bases, Tableau des saisons, Tableau quantitatif, Glossaire, Table alphabétique des recettes.

Historiquement, Alain Ducasse Edition est le premier éditeur entièrement spécialisé dans le domaine culinaire. Il doit sa naissance en 1999 à la volonté d’Alain Ducasse de publier Le «Grand Livre de Cuisine » : véritable encyclopédie de cuisine, mais aussi manifeste gastronomique. Cette “cuisine de bistrot, brasserie et de restaurant du terroir” est en continuité parfaite avec l’art culinaire.

Ce livre à la fois technique, encyclopédique et inspiré est aussi un livre de gourmandise ouvert sur les traditions culinaires françaises. La structure de l’ouvrage, basée sur les ingrédients, reflète la philosophie d’Alain Ducasse : la technique ne doit pas dissimuler le produit mais le mettre en valeur, respecter sa nature propre.

Au fil des recettes, on peut s’initier à ce savoir-faire à la fois ancien et nouveau, cultivant la justesse des proportion et laissant aux choses ” le goût de ce qu’elles sont “. On recherche l’intensité des saveurs, la texture et la légèreté, la rapidité d’exécution.

Ce livre est la synthèse de la tradition culinaire et de la modernité. Notre exemplaire est la deuxième édition présentée sous un “format de poche”. L’avantage par rapport à la Première Edition est sa maniabilité tout en conservant le texte initial ! Les cinq livres de cette collection sont à l’heure actuelle un INCONTOURNABLE pour tout amateurs et professionnels. RARE. Très bon état; la couverture est très légèrement défraîchie             200€

 

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