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CHABOISSIER, D : “Le compagnon pâtissier. Synthèse technologique et pratique du pâtissier moderne.”

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CHABOISSIER, D : “Le compagnon pâtissier. Synthèse technologique et pratique du pâtissier moderne.”

Les Lilas, éd. Jérôme Villette, 1981, EDITION ORIGINALE, gd. in-8, cartonnage couv. photos coul. éd., 374 pp., très nb. photos en coul. et en noir, recettes pas à pas, table des matières.

Avant tout ce livre s’adresse aux étudiants préparant le CAP ou le Brevet de maîtrise, mais aussi pour les amateurs de pâtisserie. Dans ce livre une somme de connaissances indispensables, comme une Encyclopédie de la pâtisserie moderne. Tout les sujets sont abordés : les fruits, le cacao, les glaces, les additifs alimentaires, les crèmes, la confiserie et le sucre .Très bon état                                                                          80€