Livres de chefs

BRAS, Michel et Sébastien  –  GOUVION, Colette  –  MIALON, Patrick. : « Bras. Laguiole. Aubrac. France. »

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BRAS, Michel et Sébastien  –  GOUVION, Colette  –  MIALON, Patrick. : « Bras. Laguiole. Aubrac. France. »

Rodez, éd. du Rouergue, juillet 2003, in-4, cartonnage, couv. photo coul. éd., jaquette à l’identique, 272 pp., papier glacé, très nb. photos en coul. et en noir, conseils de base, glossaire, index, sommaire.

Bras est le créateur d’une cuisine d’émotions toujours renouvelée. Il suffit de voir ses recettes, avant même de goûter : paysages, architectures, harmonies. Le chef se raconte dans chacun de ses plats, incitant à la découverte et à la simplicité. C’est une cuisine gaie, inventive, tout en combinaisons comme l’est sa vie, une cuisine qui “tient plus de l’amour que de la science”. C’est aussi tout un univers dont le centre est l’émerveillement. Il y a un couple, Ginette et Michel, dans une relation très forte, qui a fait le “pari de choisir le ciel, la haute nature”.

Un second couple, Sébastien, le fils naturellement cuisinier, et Véronique, l’hôtesse, ainsi qu’une grande équipe vivent cette aventure. Le Puech du Suquet, leur lieu de vie à l’architecture audacieuse, s’inscrit sur le plateau de l’Aubrac, au cœur d’une terre dans laquelle il se reflète.

Les produits locaux ont leur place à table, les couverts comptent avec les lames laguiole, la salle à manger se prolonge directement sur le plateau… qu’ils appellent “notre maison”. Et si “l’Aubrac est un rêve”, si c’est “sa nature de dépasser les bornes”, voilà avant tout une terre nourricière et fertile, une “petite immensité” de silence et de vie. Il a inspiré à Michel quelques-unes de ses meilleures photographies en quête d’essentiel et quand elles témoignent des voyages de l’homme, elles sont respectueuses des êtres et des choses. Michel Bras glane des images comme autant de saveurs rares, qu’il nous donne à déguster. Plus qu’un portrait, voici un livre de cuisinier dans sa maturité, une invitation à la complicité avec son univers. Un Must! Très bon état                                                                                               50€