19e siècle, Histoire, Livres de chefs

ALBERT, B. : « Le cuisinier parisien, ou manuel complet d’économie domestique contenant : ….”

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ALBERT, B. : « Le cuisinier parisien, ou manuel complet d’économie domestique contenant : La cuisine la charcuterie, la grosse pâtisserie et la pâtisserie fine , L’office dans toutes ses branches La cuisine des malades,, Le remèdes urgents que l’on doit administrer en attendant le médecin, dans les cas d’empoissonnements par les champignons, le vert-de-gris, les moules, etc.  Contre l’asphyxie, les brulures, les indigestions, etc, les propriétés diététiques des substances, les procédés les plus  surs pour la conservation des viandes, des fruits, des légumes, des œufs, etc….La conduite de la cave ; Un recueil de recettes choisies sur toutes les branches de l’économie domestique, enfin la description et l’usage des fourneaux et ustensiles économiques récemment introduit dans les cuisines. »

Paris, chez Dufour et Cie, 1825, troisième édition, in-8, demi-veau raciné, plats papier raciné, fleurons, titre et date dorés sur pièce de titre en maroquin rouge, auteur et attribution dorés sur pièce de titre en maroquin citron, sur dos à 4 nerfs, tranches mouchetées, reliure d’époque, VIII – 454 pp., ill. par un frontispice “intérieur d’une cuisine bien ordonnée – collection des Arts et Métiers”, 3 pl. illustrant des fourneaux et des ustensiles de cuisine, soit 4 pl. au total, préface, cuisine des malades et des convalescents, table des chapitres, table par ordre de matières, table alphabétique .

L’auteur était chef de cuisine de S. E. le cardinal Fesch, oncle de Napoléon I. domicilié rue du Mont-Blanc à Paris.  Remarquable traité sur la cuisine au début du XIXe siècle à Paris et en France. La première édition date de 1812 et était intitulée “Manuel complet d’économie domestique”. Très belle reliure d’époque.   Très bon état de la jolie reliure; quelques rousseurs éparses et quelques petites auréoles; petites anciennes attaques de vers sans toucher au texte                                                                                                                                                                 450€